沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个不同地方的小吃，却可以在近年里形成开遍全国的局面，它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢? 田老师红烧肉 成功诀窍1：以底价取胜 去田老师红烧肉(以下简称田老师)吃过饭的人可能都会有如此的印象：买卖火，人多， 排长队。
田老师最让人吃惊之处是价格超级实惠。
田老师有多实惠，看看他们现行的菜单就了解了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元 这个价格比国内一些知名速食餐厅要实惠近一倍的价格，即便对于街头主打底价成都小吃价格也要实惠30%左右。
要了解街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，这部分人最大的特征就是对价格敏锐度高。
假如说目前还能在北京如此一线城市，以十元左右的价格吃得舒服，在不少人眼里几乎不可能，但田老师红烧肉做到了这一点。
精确抓住客户需要，如此的小吃店想不迅速占领市场都不可以。
成功诀窍2：超强的翻台能力 田老师的底价，并不意味着田老师的店铺收入低。
以北京某地的田老师红烧肉店铺为例，座位一共72个，在中午用餐高峰期，其翻台率是8次，按人均消费10元计算，仅中午这家店铺的营业额可达到5760元，同样面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。
而田老师赚钱的诀窍是超强的翻台能力。
前文已经说过田老师目的客户就是中低收入人群，这部分人点菜只以吃饱为标准，而不是吃好，所以田老师根本不提供套餐，因为客户点菜的东西少，所以点菜、候餐、用餐的时间非常短，不少客户只需5分钟就可以解决战斗。
另外，田老师店铺的座位都是没椅背的凳子，如此对于客户而言，只能满足吃饭的需要，坐着休息并不舒服，所以他们用完餐就会走，不会停留。
有权威机构对田老师店铺客户平均占座时间进行过统计，只有12分钟。
而一些国际驰名品牌速食餐厅，客户平均占座时间则达到了1.5个小时。
成功诀窍3：细节取胜 第一，田老师一直对于各种小菜进行精确的统计，但凡点餐率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都会撤掉，如此可以简化品种，让客户不会在点菜上费时，同时也节省了本钱，间接提高店铺的收益。
沙县小吃 成功诀窍1：以快获胜 金庸的武侠小说过去说到，天下武功，唯快不破!沙县小吃可以迅速称霸国内市场的诀窍就是这个快字。
快到什么程度?客人随到随吃。
客人刚刚入座点菜，不到半棵烟的工夫，所有菜品一定上齐。
为何能这么快? 据业内人透露，由于店员的精力主要用来应对客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。
沙县小吃有个传统，店开到哪儿，面厂就跟到哪儿。
另外，自沙县小吃办成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授技术。
十多年来一共办过六百多期培训机构，培训学员五万多名。
把这五万多名学徒分散全国各地，其进步的力度与速度不言而喻。
成功诀窍2：定位准确 沙县小吃的市场定位就是单身男性或者学生，所以几乎所有些菜品都是为这类人量身定制，菜品定价也是为这类人量身拟定，地址选择也集中在这类人群集中的地方。
因为定位精确，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的店铺没一家破产，这绝对算是冠绝国内小吃市场。
兰州拉面 成功诀窍1：品牌取胜 兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真的开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。
以至于目前大家要吃拉面，第一个感觉就是必须要找到带兰州字头的拉面馆，不管其规模有多大，就算就是搭个棚子的面馆，只须有兰州两个字，也肯定可以吸引客户。
这就是品牌的力量。
那样全国有多少家兰州拉面馆呢?现在尚无权威数据，但据2013年权威部门给出的数据统计，仅兰州内，就有牛肉拉面馆1200家左右，可见规模之巨。
成功诀窍2：专注一种食物 兰州拉面馆不像其他小吃店，会有不少品种，它只专注一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。
专注有哪些好处，这个买卖的门槛低，易复制，只须大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅(一个汤锅，一个面锅)，这买卖就能做了。
这也是为何兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全方位开花是什么原因。
另外，投资者的专注，也让他们的经营本钱控制在最低，确保收益的最大化。
一碗牛肉面价格815元，大伙可以想想，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，本钱会有多少。
门槛低，收益高，是兰州拉面成功的重点原因。
成功诀窍3：买卖的灵活性高 兰州拉面是笔者见过经营形式最为灵活的小吃买卖，既能够开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地 灵活的经营方法也决定了它会称霸国内小吃市场。
而它的灵活经营方法则来源于符合大部分人的需要，这点也是它与其他小吃的最大的不同，其他四类小吃买卖基本上都有自己特定的消费群体，而兰州拉面则没，可以说只须是人，就是他的目的客户，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了大家对食物的最基本需要，加之便捷、实惠。
重庆鸡公煲 成功诀窍1：山寨商品的胜利 重庆鸡公煲，别看有重庆两个字，但它并非地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最大有什么区别。
据kaidian5.COM知道：上世纪90年代初期，重庆渝中区一名李姓师傅想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一块，结果感觉味道太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢相信!就如此，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。
所以准确说，重庆鸡公煲是一个山寨品。
但因为时下川渝小吃由于麻辣、刺激，不断刺激着习惯了清淡口味外地食客的味蕾，重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。
更为要紧的是，它的口味虽然也非常浓厚，但相比地道的川渝小吃，更容易让外地食客所同意，这就是它热门全国的重点原因之一。
成功诀窍2：定位大众市场 重庆鸡公煲最为热门是那一年的是在2013年前后，当时全国是川渝菜品的天下，而川菜多打中高档市场，让不少垂涎于川渝口味的普通买家望而却步。
而重庆鸡公煲则定位大众买家，人均消费才25元。
这种走低端路线虽然与当时形势相背而行，但依旧抓住了大部分人的胃口。
作为餐饮企业，只须抓住了客户胃口，价格再公道，不火就没道理了，重庆鸡公煲恰恰这两点都做到了。
成功诀窍3：制作简单 但凡可以热门全国的街边小吃，都拥有一个特征那就是工艺简单，对比五种街边小吃，无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。
但就是这个复杂的工艺，只须投资者会上网，或者去任何一个小吃培训学校，都可以以极低的代价获得到偏方。
没了偏方这个技术门槛，使得重庆鸡公煲制作起来变得十分简单，这也是它能迅速热门全国的一个主要原因。
成功诀窍4：低本钱高利润 作为商人而言，利是他们追求的第一目的，重庆鸡公煲也拥有这个特征，那就是低投入，高利润。
除去技术门槛以外，鸡公煲的原材料本钱也不贵，但它的价格相对其他的小吃，并不实惠，这就形成了较高的价值。
据业内人士介绍，重庆鸡公煲的净利率在40%，相比小吃范围平均25%的净利率，它的魅惑力是太大了，所以也是海量投资者蜂拥而至的原因之一。
黄焖鸡米饭 成功诀窍1：典型农村包围城市 黄焖鸡米饭的成功是由于它走了一条与其他小吃完全不一样的路线，其他的小吃都是先在一线城市进步，后到二三线城市进步。
而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得乱七八糟之后，才进军一线城市。
这两者最大的差别在于，前者在往全国复制过程中，缺少地气，而黄焖鸡米饭愈加接地气。
根据不少食客的表述，黄焖鸡米饭更像是正餐，不像是速食，更符合中国人吃饭的习惯。
另外，目前一线城市里涌入很多的外来人口，这类人基本来自二三线城市，甚至更小的地方，假如他们在一线城市里，发现了黄焖鸡米饭，更能激起他们的亲切感。
事实上，这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的飞速发展起到了推进有哪些用途。
成功诀窍2：可以外卖的街边小吃 在不少人眼里，大部分街边小吃是不做外卖业务的，由于本身他们的人少，每单买卖的价值也薄，做外卖买卖实在是不合算。
但黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。
这使得他们在角逐激烈的街边小吃买卖中，剑走偏锋，另辟蹊径。
据某品牌项目负责人透露，黄焖鸡米饭的市场定位事实上是白领，主打的午餐市场。
目前白领吃午餐十分困难，由于他们工作的场合是写字楼，基本不拥有开餐厅的功能，假如吃外资品牌的速食，价格相对较高，长期负担不起，若是街边盒饭，卫生成为了致命缺点，而黄焖鸡米饭，无论从价格、营养与国人的就餐习惯，都比较符合市场需要，加之该小吃的客单收益较高，外卖就成为了经营者进步的秘密武器。
成功诀窍3：泡沫阴影下的如火如荼 业内不少人都觉得黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，而且这个论调从2013年开始就不断在每个媒体上涌现，但到了现在，黄焖鸡米饭依旧在每个城市里迅速的扩张着，像项目发源地济南，据不完全统计，每个品牌的店铺累计在800家左右。
为什么大面积的关店潮没如期而至呢? 归根结底，有三个缘由： 一是，价格公道的正餐，虽然黄焖鸡米饭只做一种食品，但它的价格公道，单次用餐20元左右，远比国内相同种类中餐实惠不少，而且更像是正餐，像家常菜; 二是，定位精确，就是做给白领的午餐，黄焖鸡米饭在不少城市都已经成为白领午餐的代名词; 三是，品种搭配合理，米饭，鸡肉，再配一些蔬菜，非常难叫人短期有吃腻的感觉，这就为客户形成一个长期消费习惯打下了好的基础。
而掉渣烧饼则不同，假如一周内重复吃，就会叫人有腻的感觉，由于非常难形成一个消费习惯，更多就是卖一个新奇特，所以当角逐激烈时，掉渣烧饼就会死掉，而黄焖鸡米饭则能继续如火如荼。
